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陕西美食 产业贡献全国排名第七位

  宁夏餐饮业白皮书勾画“中国清线日,宁夏商务厅发布《宁夏清真餐饮产业发展规划纲要(2009年-2020年)》(以下简称《纲要》),这份包含了产业现状、产业优势、发展目标及产业短板等多项内容的上万字的调研性文件,是宁夏清真餐饮产业的“白皮书”,不仅系统归纳了1998年至2007年宁夏清线年的产业发展,提出了发展思路、既定目标和实施方案,将对整个清真餐饮产业发展,起到指导性作用。

  自治区商务厅商贸服务处处长、《纲要》的主要撰写人李军告诉记者,1998年,我区餐饮业网点、从业人员、营业收入分别为7453个、22360人、6.98亿元,10年中分别增加3倍多、4倍多、5.7倍,10年间3项指标平均增幅为13%、15.3%和17.1%。截至2007年年底,我区有餐饮网点25365个,意味着在宁夏每238个人中就拥有一个餐饮网点;全区从事餐饮业的人员占全区总人口1.54%;全区城镇居民人均餐饮消费为655.92元,占总收入的4.7%;全区95%以上的餐饮业为清真餐饮。由于工作量很大,《纲要》的市场调研截止日期是2007年年底,而最近两年多时间,这些数字更新得更快,宁夏餐饮产业进入发展快车道。目前,清真餐饮成为宁夏餐饮当仁不让的主力军,许多传统的清真餐馆运营得风生水起,更难能可贵的是,一些“外来的和尚”也被市场征服,选择经营清真菜,而且在清真餐饮市场内,形成多种业态共存的市场格局。

  《纲要》指出,根据2007年中国餐饮业运行报告,2007年全国30个省、自治区、直辖市的餐饮业产业贡献排名中,宁夏位列第五位,排名在吉林、四川、海南、内蒙古四省区之后,比毗邻省份甘肃、青海、陕西分别高出2位、12位、22位。

  此外,宁夏餐饮业流通方式在全国排名第八位,位于全国前列;宁夏餐饮业综合竞争力排名全国第16位,在全国位于中等水平,在毗邻地区中,位于内蒙古之后,高于陕西、甘肃、青海;宁夏餐饮业产业规模排名第13位,高于毗邻地区其他省区。李军认为,宁夏餐饮产业规模与综合竞争力已达到并超过全国平均水平,在与陕甘蒙青毗邻省区的对比中,具有比较优势。

  《纲要》系统地归纳了宁夏清真餐饮行业发展中的瓶颈,在监管部门看来,开放程度太低、市场不规范、企业管理及经营水平落后、规模小、集团化连锁经营发展缓慢、网点结构不合理等,都是制约整个行业发展的问题所在。这样的现状影响了企业的盈利能力。2007年中国餐饮业运行报告显示,宁夏的餐饮业盈利能力在全国30个省区市中排名第26位,而毗邻省区中,陕西排第五位,内蒙古、甘肃、青海分别排第22、29、30位。

  对此,与我区清真企业打交道多年的埃及友人阿里·沙彦聚感同身受,他认为宁夏清真餐饮目前还以粗加工和低层次为主,缺少叫得响的品牌,处于小打小闹的状态。宁夏社科院专家马平对我区清真餐饮产业也保持很高的关注度,他认为宁夏清真餐饮小打小闹的短板比较明显,应该尽快组建清真产业集团,合力打造、推广宁夏清真品牌。

  《纲要》指出,我国近2000万信仰伊斯兰的人口孕育着巨大的商机,而把这个商机扩大到全球2万亿美元的年销售市场中去,前景更为诱人。加之宁夏是“中国唯一的回族自治区”,在发展清真餐饮上具有得天独厚的优势,清真餐饮势必会成为宁夏餐饮业发展的重要依托,并为其提供极为广阔的市场空间。

  《纲要》明确指出,2009年至2020年期间,宁夏要打造“中国清真饮食文化的美食天堂”,为此需要达到以下目标:全区清真餐饮业零售额实现年均增长15%左右,到2020年全区清线亿元;全区清真餐饮业零售额占全区社会消费品零售总额的18%,年均增长15%;全区清真餐饮业登记注册总数年均增加20%以上,餐饮业从业人员年均新增1万人,到2020年,全区清线万人以上;结合黄河金岸工程,在全区黄河金岸沿线每个县区都建设一条(个)以上具有一定规模、特色鲜明、生态健康的清真美食街(区)。

  《纲要》用大量篇幅对今后10年的宁夏清真餐饮发展之路进行了规划,记者在众多的工作内容中发现了两个关键词——品牌、连锁。

  品牌培育方面,其实就是推进清真餐饮服务业集团化、产业化、国际化的过程,通过招商引资,连锁加盟、收购、兼并、特许经营等方式,引进国内外知名清真餐饮品牌,实现企业规模扩张、提升服务层次,培育一批大型清真餐饮龙头企业,推进清线年,规模化餐饮、特色餐饮将占据宁夏餐饮的主要市场,而相对规模小、经营产品和风格无特色的企业将陷入困难处境,因此发展连锁经营势在必行。调查发现,东港、香渔王子等企业的规模已不断扩大,而德隆楼、老毛手抓、阳光那波里等企业的现代化连锁经营模式也被市场认可,发展潜力巨大,宁夏清真餐饮形成一批本土化的国内、国际品牌只是时间问题。

  另外,还要通过“走出去”、“请进来”扩大宁夏清线年,我区将重点组织培育年销售额在3000万元连锁经营式清线家,与山东、河南、河北三省结成走出去扶助对子,以同心县、固原市为重点,组织培育扶助1000家清真餐饮“夫妻店”,使其成为宁夏清真餐饮的形象代表。与此同时,将着力引进6家以上国内乃至世界伊斯兰知名餐饮企业,在丰富我区清真餐饮体系的同时,为宁夏清真餐饮业走出国门积累经验。


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