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全年开店不如只做半年 小吃店饥饿营销生意火

  武汉小吃多,餐饮小老板换招牌也快,很多小吃都是一阵风。记者发现,有一些小吃店不走寻常路摸索出了“新套路”,开始饥饿营销法来经营,一个门面两家租,各做半年分担租金,反而成功赚足市民胃口,做起了限期供应的生意,很多慕名而来的粉丝传出了口碑,小吃店生意反而更红火。

  “这家店怎么排队这么多人。”日前在江汉三路的一家卖片皮鸭的小门面前,中午午饭时间就排起了长队,几十人的队伍一直排到了马路中间,引发不少路人的关注。

  记者到队伍前面一看发现,这家店是个不足十平米的很小的门面,里面挤了四五个伙计,在快速的片鸭子、装袋、收钱,售价是18.5元一斤,很多人一次买两只。排在前面的顾客告诉记者,每次来都是这么长的队,最长的一次他等了快一个小时,这家店每年只做半年生意,每次他路过附近就会来买。

  “每天能卖400来只,如果天晴店门口早到晚都是长队。”该店老板是一位姓戴的安徽人,他告诉记者,每年只在5到9月卖烤鸭,他是做半年歇半年,这是当初合租门面分摊租金的无奈之举,没想到比全年经营生意还好。

  为何做半年歇半年反而生意更火?“很多顾客觉得我们是限时经营,跟限量款一样,不是常年都卖反而显得特别,并不是想吃就能吃的。”戴老板告诉记者,他当初刚到武汉开店时压根付不起全年租金,很久都找不到合适的门面。寻到江汉三路时发现这家当时卖酥油饼的门面正在短期寻租,他就合租了,每家各自经营半年,两个初闯市场的小老板一起分摊租金。

  “烤鸭适合夏季吃,这时的鸭子肉质也好,冬天太冷鸭油会冻住,口感也会变化,所以只做半年生意。”戴老板告诉记者,也有很多顾客都觉得不是全年卖不方便,但他从经营收入上看比全年经营强。同行也有全年经营的,但吃腻了之后没有新花样抓不住顾客,反而是只做半年的更能吊足胃口,“确实是无意中摸索出了这个经营套路,很多人说是饥饿营销,其实是租不起门面,现在赚了钱租得起了也没必要了,这个生意经还不错。”

  实际上,武汉每隔一段年时间就会有一些爆款小吃,如掉渣烧饼、豆腐蛋糕、烤猪蹄等,火起来一份风似的满街都是门面,但热潮褪去了倒闭得也相当快。这种喜欢赚快钱的经营之道在餐饮界很流行。

  “顾客吃东西都是喜新厌旧的,吃腻了就想换口味,再加上租金那么贵,一旦生意不好就会考虑转型。”曾在球场街卖过烈火蛋糕的老板刘成对此感受颇深,武汉很多做餐饮的老板喜欢跟风,要想生意好只能找地段好的门面,但租金也会贵几倍。等做的人多了竞争很激烈,生意下滑很多老板就会偷工减料,变成恶性循环。加上跟风赚点快钱又省事,很多人就老是变来变去。

  武汉餐饮协会人士介绍,小吃利润薄经营不容易,很多小老板也缺乏资金难以扩张经营,喜欢赚快钱的背后其实是缺乏品牌意识和品质信心。只做半年生意的饥饿式营销的,抓住了顾客的心理,不是随时都能吃反而更让人兴趣十足,生意红火也能促使经营者爱惜招牌更加注重品质,延长经营寿命。()记者谢玲 实习生程雪)


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