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数量适当调配

  热腾腾的涮羊肉,香醇可口的羊杂碎,肉质鲜嫩的手抓羊肉,又香又辣的凉皮……此次评选活动上的宁夏小吃可谓琳琅满目。活动开展之初,就接到来自全区5个地级市共49家企业、49项特色小吃的踊跃报名,经由宁夏旅游主管部门、行业协会、烹饪、美食专家、媒体代表的专家组成的评审委员会,依照“中国金牌旅游小吃”评选标准和程序,评选出了10个“宁夏金牌旅游小吃”,它们将作为宁夏食名片参与全国评选。那么,这十大名小吃都有哪些呢,让我们一起来看看吧!

  “一涮一健康,一涮一世缘”,德隆楼涮羊肉产自贺兰山下自己的养羊基地,食绿色无污染水草,所以肉质鲜嫩,脂肪含量低,不擅不腻,下锅即食,久涮不老,营养丰富。

  银川最出名的民间美食应该就是羊杂碎了吧,这是一代一代银川人最最钟爱的早餐之一。杜优素羊杂碎的前身是杜家羊杂碎,历经三代,迄今为止,经营已有半世纪之久,是当地家喻户晓的老牌子。就着茴香饼,喝着羊杂汤,大口吃着羊肚羊肠、面肺子、羊心羊肝,火热的场面让人回味!

  出自于手抓世家的老毛手抓羊肉,在选羊、煮肉、切肉上有传统三讲究;成品具有鲜、嫩、香三大特色,油而不腻、香醇可口、不膻不腥。肉质中含有多种维生素及钙、磷、铁等多种矿物质。老毛手抓羊肉、老毛手抓羊脖子、老毛手抓羊肉汤是有益于身心健康的三大绿色补品。

  羊肉老搓面由上好的面粉加上精选的羯羊肉梢子制成。面由手工搓成,您可以看到清亮的羊肉汤、鲜亮的辣子油,雪白的搓面上点缀墨绿的香菜,鲜嫩的羊肉、翠绿的梅豆、乳白的豆腐。一筷子挑起,香气四溢。羊肉老搓面的高汤由新鲜的羊骨及骨髓文火熬制,搓面里肉、菜、豆制品搭配比例适当,营养丰富,滋补功能强。是一种老少皆宜,非常贴近百姓口味,适合大众消费的风味速食面食小吃。

  声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。羊肉一般选择不超过20斤的小羊羔,烹制黄渠桥羊羔肉,主要是在“爆”的基础上,兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒,让香味进入肉中,使菜肴鲜嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族风味。

  纯手工凉皮、宣而筋道的面筋,香而不辣的秘制辣椒,组成绿色无公害的地方特色美食。三住宅凉皮是用粗面精洗而成的面浆经静置后,用大火煮酿而成。酿好的凉皮微厚略带淡黄色,切好上盘,并配以正宗陈醋、酱油、芥末、味精、蒜末水等十多种调料,便成了晶莹剔透,散发着香酸辛辣的上好凉皮。

  燕面揉揉是一道民间小吃。燕面即莜麦面,且成品吃时口感柔韧有筋。制作时,将磨好的面用开水和成烫面面团,揉匀后分成剂子,放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里,然后用旺火蒸熟即成。吃时,可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。柔韧筋道,油而不腻,色泽红亮,香辣可口。

  国强手抓羊肉的基本制做方法和过程主要的四个环节。其一是选料,必须是上等的绵羯羊(生长期在8--10个月为宜)。其二是过水,也就是用清水泡制一定的时间。其三是煮制,按照国强配方精心操作。其四是分切盛盘。经过精工细做出来的手抓羊肉其特点是肉质鲜嫩、清香可口、回味无穷、老少皆宜。自古名家就有羊肉大补的说法,国强手抓羊肉就是根据羊肉自身的特点,在注重口感和营养的基础上制成的风味食品,有滋补等功效。

  羊羔头新鲜,成品颜色亮丽、香味十足。肉质酥烂,筋皮油润甘香,吃起来柔韧适口,令人称赏。

  蒿子面是中宁县民间特色风味小吃,已经流传了360多年。蒿子面清爽可口,余味悠长,具有健胃、清热的功效。吃蒿子面有很多讲究,在老人祝寿时吃的蒿子面叫长寿面,意寓老人健康长寿;在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面,意寓新人情丝不断;在孩子出生的百天(或满月)吃的蒿子面叫吉利面,意祝孩子长命百岁;在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面,意寓幸福长久;在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面,意寓友谊长。

  羊肉调和是一种混合了米饭和面条的食物。配料可选黄豆、青豆、白豆、嫩玉米粒、红薯、土豆、南瓜、豆角、花生米、核桃仁、白萝卜等,品种可多可少,数量适当调配。出锅前再烹以花椒油、盐、葱花和蒜片,香气四溢,这种既是汤,又是饭,既有面,又有菜的饭。在寒冷的冬天,老银川人都知道,在地道的小饭馆里点碗它垫肚子,既养胃又调气活血,那感觉,简直是再舒坦不过了。(记者 鲍淑玲 文/图)

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