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那什么地方有呢?

  涉及本业,我尽量客观的从多角度来分析,让你从表面看到本质,脏不脏在于从业者心的脏不脏。

  不管你想做多么干净的小吃,只要是在室外,灰尘飞虫是不可能避免的,就像我们去野外郊游野餐的时候,也会刮风落灰飞虫,我们之所以敢吃,是因为我们知道这个灰尘是怎么来的。

  所以有人摆摊会加个玻璃窗,塑料薄膜,只要不是全封闭的,效果只是自我安慰。

  这点请相信我,绝大多数小吃的食材本身是可以放心的,但是有一点就是保鲜,大多数的老板保鲜的水平并不怎么在行,比如我以前摆摊的时候,做凉皮里的面筋,我可以对天发誓,面筋是我每天现蒸的新鲜的面筋,但是他就是特容易坏,天热,为了防尘还得捂着,一般中午过后一两个小时就会酸,再过一两个小时就完全坏掉了,后来终于想了个办法,在里面加个冰块就一天都没事。现在开店,这个就不是问题了,一直在冰箱,用的时候才拿出来。

  很多人在讨论小吃干净与否时经常会提到地沟油,包括这个问题下边的回答更是把地沟油批判的体无完肤,我今天要为这个正名。

  现在你走遍全中国都不一定能买到正宗的地沟油,(只要一种食材能上热搜被大众所熟知基本上都会立马消失,找都找不到,比如地沟油,三聚氰胺的牛奶)。

  那么这种商用的油是哪种呢?金龙鱼是不可能的,一般都是一级大豆油,正规厂家!有qs标识!价格透明,你跑遍整个市场可能价格只能浮动一两块(每桶)。

  但是别以为我不知道他们的猫腻,冬夏价格浮动超过二三十块!夏天他们可能会怼棕榈油,看不出来,但是冬天会分层。

  棕榈油很便宜,但是他不香啊,真没有哪个老板愿意用棕榈油做料啊,但是市场如此。。。

  (棕榈油一般炸油条用,家里的调和油里都含有,包括复合型油脂,比如爆米花专用油起酥油等)

  有的顾客拿出来咬一口,发现不好吃又放进去有没有?别说你看到了恶心,老板看见了恨不得杀了你!但还得好声好语的说不能这样,或者干脆把那一串给扔了!

  小吃和生活在一起很容易出现邋遢的现象,这点无可否认,也是让外人产生不好印象的最多的原因。

  也有人因此而付出生命的代价。焦作的一个朋友在济源富士康附近卖粥,租了一个大的房间,一边是操作的地方另一边就是床,冬天的某个晚上,煤气中毒,走了。。。

  所以为了食品安全卫生,也为了自身的安全,在外地做小吃的朋友一定要把操作间和生活地分开!

  如果老板是位和蔼的老奶奶或者干净的大爷,那么一般人都会认为这是卫生的,老年人真不容易。如果是个年轻的小伙子哪怕是个美丽动人的美美,绝大多数人都会认为是不卫生,自己打扮的那么干净,摊子怎么不弄的更干净一点呢?

  比如煎饼,肠粉等直接由原材料做成成品的小吃,且经过高温加工,这类在卫生安全上只要看表面就能判断他是否卫生。

  2,预加工的耐保存的小吃往往会不经意间出现问题。(这个不论摆摊还是店面)

  这个问题下有个回答是卤肉饭里有虫子就是这种,预加工处理过的产品,在销售时加热即可,不只是街边小吃会出现,我们这有个很出名的熟食连锁也出过这样的问题,有个顾客买了个猪蹄,里面也是出现了虫子。

  这个卫生不是表面的卫生,而是肉眼看不到的污染。凉菜类一般表面都很干净,饭店里凉菜一般还是单独的一个厨房。

  有个朋友的饭店有一次一顿饭放倒了十几个食物中毒的人。吓坏了,赶紧报警,留样检查的确有问题,但是厨房真的很干净,很卫生,一切都很和谐,凉菜师傅也有健康证,一度怀疑是不是有人下毒,后来一个老工作人员让凉菜师傅继续做,他就在旁边看着,发现了问题,这个师傅身上(具体头还是胳膊忘了)出了个疤老是痒,一痒就挠,然后就带到了菜里,他没事,别人就不行了。

  比如5元三大串羊肉串!呵呵,这个让我想起马云的一句话,你非要二百块买劳力士我也没办法(摊手)。

  这个一般是鸭肉,当大肉串卖没毛病啊,到底是大肉(名词猪肉)串还是大(形容词)肉串谁知道啊?当羊肉就过分了,这样的老板请原地爆炸!

  至于有的人说老鼠肉还是什么肉,讲真!如果我想订一百斤的老鼠肉去哪里买?得多少只老鼠?是毛鼠自己回来杀还是白条鼠杀好的?这个有点像老太太啃无骨鸡爪,空穴来风大家却又深信不疑。

  这类小吃一般情况下问题出在油上,油本身是没问题的,问题在于老板愿不愿意每天换新油。

  主要还是成本,好一点的老板(比如我卖炸鸡块的时候)一般是一星期左右换一次,绝对是业界良心。

  更差的就是用一些动物油脂提炼的动物油(别瞎想,就是牛猪鸡等卖冻品有的东西),每天重复使用。

  成本。比如炸鸡,大方锅一次吃油差不多得半桶,成本在60~80左右。每天换新油?正新鸡排也不敢这么搞!

  有没有每天换新油的?也有,我做臭豆腐的时候,油每天换新的,为什么?用油太少了,双耳圆底锅一次放入一斤左右的油就够用了,这个成本还是能承担的起的。

  这类一般在食材上素菜和油上没问题,问题在于冻品的不耐保存上(室外没有冰箱)

  打开阿里巴巴或者微信搜索一些跑江湖的群,关键字是跑江湖大肉串,这里面的是大型庙会,美食节,景点烤串的主要供货商。

  街边的烤串一般和一个类似,主要是鸭肉,一层肥一层瘦,很均匀,很漂亮,主打大肉串没问题,食品安全上没问题。

  有没有真用各种腌料和添加剂把鸭肉变成羊肉的?的确有!但是街边摊真不多,那什么地方有呢?

  以肉包子争议最大,这是全国各地普遍存在的现象,包子肉非常便宜!我见过最过分有人把纸箱水解后,破掉粗纤维,用这个当馅用,估计又有人说我是编的了,编就编吧。

  其实这个答案本身的意思就是想往脏的地方带,有虫子,有头发可能会让人很兴奋的围观吧。

  大家想个问题,为什么街边小吃有脏东西或者有虫子或者用地沟油会上报纸?会让大家围观?

  至于其他回答还有个人要打赌三千让他见识一下纸箱包子,我懒得回复你,人言可畏啊。。。

  第三,在之前有个回答有个人跟我抬杠,我直接回复他我准备十万,你带上现金十万来龙湖(那时我还在龙湖),最后那人又开始顾左右而言他。

  PS:有兴趣的可以做个实验,纸箱用水泡烂,抓成糊糊,用手把水挤一下,把猪瘦肉煮烂不成块,一丝一丝的,剁成末,用手把水挤一下,肉眼观测一下外观(除了颜色)有什么区别,别的不再多说。


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