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去了才知道 贵州菜是真的辣

  ▲ 早上遵义的菜市场最吸引风物君一行人,竟还是这五花八门的辣椒 摄影 / 朱锐

  ,里面并没有虾子,而是以虾子镇出产而命名。品种之一的“虾子朝天小辣椒”,个头均匀、肉质饱满、鲜红柔润、口味香辣,可谓是集贵州各地辣椒的优点于一身。遵义当地更是流传着一句话:

  “虾子辣椒堪称辣椒界的‘茅台’。” 图中右下那框辣椒就是传说中的虾子椒。摄影 / 朱锐▲ 在遵义菜市场,各地的辣椒都能见到,比如遵义

  “党武辣椒”为代表的花溪辣椒,有无名指大小,红里透亮,辣而不烈,香味有余,长年出口海外市场。毕节地区大方县的辣椒,称为“鸡爪辣角”。体细长,表面起皱,如同鸡爪子上的皮纹,因此得名。这种辣椒香味浓厚,辣味也适中,深受人们喜爱。摄影 / 朱锐3“蘸水”,黔菜的灵魂所在

  藠(jiào)头:又称薤(xiè)、荞头。葱属,多年生草本植物,可加工成酱菜。多分布于我国西南地区。

  ▲ 遵义汇川的某家粉店里,摆着一坛子的煳辣椒供食客自行取用。摄影 / 酱子

  这样,从字面意思也不难看出莽椒得名的原因了。莽椒以灯笼辣椒为原料,去蒂后洗净沥干。

  将干辣椒切段,辅以五香粉和香料,小火炒制,直至其散发出浓烈的呛辣味再出锅,


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