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最爱的酸辣贵州菜

  【酸喜】福州首家主打黔东南苗侗菜的餐厅。苗侗菜系贵州菜一支。贵州菜,又称黔菜,由川菜系、南下入黔移民和本地少数民族融合组成的烹饪技艺和风味。许多贵州菜都有600多年的历史了。贵州黔东南苗族侗族自治州有句民谚叫“三天不吃酸,走路打转转”,无酸不苗菜,苗酸是苗家菜的一大特色。 苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成,相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便,不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐,聪明的苗人就以酸代盐,调节口味,久而久之,竟培育出特别的美酸。这种酸味除了来自酿造的酸醋,更多来自一些天然带酸的植物。以这些酸料调制的酸肉、酸鱼,与山里的山珍野味如各种蘑菇、野菜、苔藓、野果相结合,色香味美,全无污染,天然滋补,苗族人也为为适应日常生活上的需要,便家家户户都设置酸坛、制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。酸汤一直代表贵州菜最高级别,全中国吃酸除了山西以外,就应该算是贵州了。这里最具代表性的就是”苗家酸汤鱼“。酸汤里整只的肥美鮰鱼,让人馋到死,吃了又鲜又暖又酸的汤和鱼,再分次加入带皮土猪肉和蔬菜豆腐,那份满足无与伦比。另一道要推荐的是”舌尖上的腌鱼“,腌鱼是一款侗家美食,用禾花鱼为原料,出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食。腌鱼,干湿适当,酸度适中,特有的香气令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,让人精神大振,食欲大增,店里是用五色糯米为底搭配酸辣味的腌鱼,创意十足。第三道”贵州坛子肉“,坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜,在鲁菜、川菜、湘菜菜系中均有此菜品。其特点是,原料丰富、形态丰腴、肥而不腻、色泽棕红、味道浓厚、鲜香可口。另荐:干锅带皮小牛肉、千树万树蛋花开,兴义牛干巴、苗家酸汤米豆腐、野生桂花天麻、薄荷 拌核桃等。小吃:贵阳豆腐丸子、黄袍小米渣。人均120~150元。地址:三坊七巷衣锦华庭雅道巷。


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