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贵州菜酸辣可亲

  在冬日的暖阳下,和家人朋友来个小型聚会,然后做上几道贵州菜,自然地增加了几份融融暖意,就像我们日常期待的那般恬淡安逸,亲切可人。

  谢先生之前一直生活在贵阳,到北京生活的时间虽然短,可朋友却交了不少,原因无他,由于热情好客,不时邀请朋友到他的饭馆做客,朋友又带上了朋友,就这么着,认识的人越来越多,喜欢上贵州酸辣口味朋友更是增加了不少。

  在贵州,小吃也是家常菜,即使逢年过节,饭桌上都要有几道小吃陪衬,不像在北京、上海,非要去特意去吃才行。谢先生对小吃可谓“情有独衷”,不仅是在饭店里,就是自己在家里也喜欢做上几道和家人品尝。虽然酸辣是贵州风味的主要的特点,但味道却不猛烈,非常淳厚,而且贵州人吃辣椒也算是自成系统了,口味非常独特。而且辣椒的营养价值非常丰富,含有丰富的维生素C 及抗氧化物质,可预防许多慢性疾病,还可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒,但在北方天气干燥,还是适量为好。另外孩子太小,也不要吃太多的辣椒。

  而贵州菜的一大特色就是酸,据说在贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜有口舌生津、开胃消食的功效,据谢先生介绍,酸菜的腌制方法十分简单,而且主要原料也是萝卜、白菜、卷心菜等常见的蔬菜,就是“火候”最难控制。

  而贵州的酸汤更是有爽口提神、去油腻化脂肪、健脾防结石的作用,它完全靠生物自然发酵而成,可是说是非常“绿色”的食物,对身体十分有好处。虽然没有豪华的菜式,却让人觉得平和、清醇,让人忍不住想要亲近。

  “丝娃娃”和素春卷类似,因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名。先准备一些春卷皮依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等,再将小面饼卷成筒状,灌进糊辣椒、酱油等制成的调料,非常简单。但放入口中,脆生生、凉悠悠、酸溜溜,味道十分爽口。

  这道菜可是非常有名,但“米豆腐”制作比较麻烦,在家做的话,不妨买成品来用。然后将豆腐切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上就完成了。

  这道菜的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条,先将猪大肠花椒、山奈、八角放入锅内煮,捞出切成片,再用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺切成片,在汤锅里氽一下。面条脆细爽口、辣而不猛、油而不腻,汤鲜味美、回味悠长。


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