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让“安顺味道”传得更远 安顺市餐饮业发展扫描

  12月18日,2020年黔菜产业发展大会在安顺召开,大会为共同推动黔菜全产业链发展,做大餐饮产业出谋划策,也为安顺餐饮产业的快速发展按下了“快进键”。近年来,安顺市大力发展餐饮产业,推动餐饮产业规模不断壮大,一批批代表黔菜特色、安顺风味的餐饮骨干企业迅速崛起。2019年,安顺市餐饮业实现营业额超40亿元,比上年同期增长14.5%;今年前三季度,安顺市餐饮业实现营业额达45亿元,其中,限上餐饮业营业额增速25.7%,位列全省第一。

  安顺经开区助农标准化中央厨房里,工人们进行分拣、清洗、切割、加工、包装等流水线作业一气呵成,一批批半成品或成品食物陆续下线。

  作为“旅游+特色食品”的主要项目,安顺经开区助农标准化中央厨房着力整合、改造、提升现有主副食品加工和餐饮行业资源,提高资源利用效益,推行中央厨房统一采购、配送和标准化生产的模式,丰富餐饮市场供应。

  中央厨房采用集团化采购、集约化生产、标准化操作、工厂化配送、专业化运营的现代餐饮服务管理方式,可提供团餐、体育赛事供餐、高铁餐、航空餐、超市便捷餐等,并围绕全域旅游,生产独具安顺特色的名小吃,通过食品深加工,将充满地域风味的安顺辣子鸡、丝娃娃、裹卷等做成旅游产品,让游客把“安顺味道”带到全国各地。

  统计数据显示,截至目前,安顺市线余家,线下餐饮企业达到上千家,办理食品经营许可证和餐饮登记证的小餐饮个体户达1.9万余家。

  600年前,明朝军队“调北征南”;抗战时期,江淮、湖广等地大批“下江人”入黔;上世纪五六十年代,东北、江浙等地三线次大规模人口迁徙,让包容与多元的安顺饮食文化在时间与舌尖中沉淀下来。

  深冬已至,寒风拂面。安顺市西秀区旧州古镇饶家老房里,孙祖芸忙着准备鸡八块、豆腐干等当地名菜,为游客的到来做好准备。

  “我看到家乡搞旅游开发,觉得很有商机,再加上自家有老宅,所以决定开家私房菜,这个店已经开了8年,生意最好时,有40桌客人,一天收入上万元。”孙祖芸说。

  “一生鲜草,一碗好肉。三碗粉养着胃、拴着心、留着人”随着安顺美食品牌愈加响亮,一句句代表安顺美食的经典宣传语广为流传,助推安顺当红的“一荤一素一饮品”*(关岭牛、普定“白旗韭黄”、金刺梨饮料),以及正在积极打造牛肉粉、羊肉粉和酸汤粉“三碗粉”产业项目。

  安顺美食以其“百菜百味,一菜一格”特点赢得各地食客认同,并形成3大系列,即屯堡家常菜一锅香、辣子鸡、腊肉血豆腐、红肉等;小吃过街调,如油炸粑稀饭、红油鸡蛋糕、荞凉粉、冲冲糕、裹剪粉、丝娃娃等;民族汤锅味,如回族清真全牛席、布依狗肉火锅等。

  随着“吃在安顺”品牌的打响,安顺正在用一张“食”城的名片,让广大游客“吃在安顺、住在安顺、行在安顺、游在安顺、购在安顺、娱在安顺”。

  安顺市发挥“餐饮作用”、激发市场潜力、提振餐饮消费等政策,因地制宜,放宽临时外摆限制。同时,为餐饮企业减负纾困,采取免征增值税、减免社保费、减少房租等措施,帮助企业克服困难。同时,积极探索餐饮企业创新经营模式,安顺为扩大餐饮业消费,增强内循环动力,不断打造餐饮产业集聚区,在主城区打造以安顺好吃街、新天地美食街、百年滋味等为代表的小吃街区,以虹湖、娄湖、1382步行街等为代表的餐饮业集聚区。各县(区)也结合当地特色,建设黄果树美食小镇、平坝清真美食街等一批特色鲜明的餐饮美食街区。

  此外,挑选最具代表性的安顺饮食文化和历史文化的菜品展示品鉴,成立以安顺市烹饪饭店行业协会为组长的专家组,对各县(区)菜品从“色、香、味、型、器、养、文化”等要素进行现场指导;积极推广“吃在安顺”“中国瀑乡吃货食堂”“黄果树臻品”等美食品牌。

  安顺市、县、乡、村四级联动,加强节会及美食宣传展销,举办消费促进月、黔菜美食活动季、屯堡文化美食汇、黄果树啤酒美食节等活动,在餐饮行业树立新标杆,形成争创一流优质服务的局面。

  同时,加强新闻媒体宣传力度,制作《大美黔菜寻味安顺》美食文化宣传片,《安顺美食地图》以及《大美黔菜贵州味道》、《知食安顺》等美食书籍。打出线上线下齐发力的“组合拳”,进一步激发安顺餐饮消费活力和提升安顺美食形象。

  12月18日召开的2020年黔菜产业发展大会上,众多专家学者、企业家们为黔菜产业“把脉开方”,助力黔菜发展。

  中低端市场是可以大力挖掘的,应该及时调整产品结构,将发展重点向中低端市场转移,大力发展商圈时尚餐饮,赢得年轻消费者认可。另外,夜间经济是城市经济的重要组成部分,抓住当前的政策机遇,就是抓住未来发展的巨大潜力。安顺通过标准化中央厨房调整产品结构,打造产业化、标准化美食,例如牛肉粉、羊肉粉、酸汤粉,让安顺的美食能走向全国各地。还打造很多安顺好吃街、新天地美食街、百年滋味、一个人的安顺等为代表的餐饮集聚区,充分挖掘出夜间经济以及餐饮消费促发展的潜力。

  特色餐饮规模化一直是个难题。安顺经开区助农标准化中央厨房,是这么多年来我在贵州看到的一个成功尝试。

  它让安顺特色小吃走进市民的餐桌,还可以集中分享给游客。这个模式值得大力推广。同时,还将餐饮业与助推脱贫攻坚有机结合,是实现一二三产融合发展的好模式。

  牛来香公司专注于牛肉制品,以前,我们主要做休闲食品,现在,我们要转换做餐桌食品,开发红油牛杂火锅、原汤牛肉火锅、卤汁牛肉等产品。黔菜产业发展大会在安顺召开,对企业来说是个很好的契机,大会为我们牵线搭桥,带来很多客户和合作机会,提升餐饮企业信心。

  这次公司签约一个5000万元的合作项目,很快就有很多客户要来参观订购,所以我们要抓紧做大产量和品牌。


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