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美食丨黔菜和川菜都是辣?对不起我们真的不一

  成都火锅是在重庆火锅上进一步的丰富和发展,其底料配方多样,口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅、三味、四味火锅,及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。后期又在其基础上派生了“串串香”。

  酸汤鱼火锅因其口感独特,深受贵州人民的喜爱。其制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等,成品汁浓味鲜,鱼肉细嫩,极具民族风味。贵州人可是三天不吃酸,走路打窜窜哦!

  肥肠粉是成都的传统名小吃中最有特色的品种之一,主要材料有红薯粉,辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。味道

  源自遵义的虾子羊肉粉,以新鲜羊肉,配以爽滑的米粉,再加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。

  成都担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。为中国十大面条之一 ,起源于自贡。

  贵阳极负盛名的一道面食,以猪大肠、新鲜猪血旺和擀制的鸡蛋面条为主要食材,成品整体口感辣而不猛、油而不腻。

  起源于四川省宜宾市一带。是用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。

  将鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中,在其表面添上各种配菜,味道浓郁,让人吃得过瘾。铁盘子下的火一直燃着,烧得烤鱼的汤汁咕嘟作响。

  芋儿鸡是四川的著名美食之一,其主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿,加辅料与酸菜,经爆炒或慢炖红烧,鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人回味。

  息烽阳朗辣子鸡以优质土鸡为原料,再配以辣椒、独头蒜、生姜等辅料制作而成,其又辣又糯,味香色美,是一道独特的地方风味小吃,素有天下第一鸡的称号.

  麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,其材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜淋漓尽致地突出了川菜麻辣的特点。

  制此卤猪脚,需选农村饲养一岁左右龄猪之蹄,取中药入味,经文火温煨,精心卤制,吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,酸辣味美。

  冒菜汤料用几十种中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣。其最为讲究的吃法是在小碟中放置干的辣椒粉,将烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,吃起来又香又辣,甚为可口。

  源自水城县的一道地方小吃,因用中间凹状的的黑砂烙锅来烤熟各类食物而得名。吃烙锅,大多数菜品可以不经处理,直接放锅里烙熟,蘸一下小蝶里的辣椒即可食用。

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